豚バラとナスのぶっかけ素麺
暑い時に食欲の出る素麺。栄養バランスを考えナスと豚バラを加えて、特製ダシで召し上がれ！。
このレシピの生い立ち
暑い時は素麺が喉越し良く恋しくなります。biwanamazuキッチンでも、たくさん買い置きのある素麺です。
栄養バランスを考えて一皿加える時もありますが、洗い物もラクチンなこのスタイルが多くなりました。
豚バラとナスのぶっかけ素麺
暑い時に食欲の出る素麺。栄養バランスを考えナスと豚バラを加えて、特製ダシで召し上がれ！。
このレシピの生い立ち
暑い時は素麺が喉越し良く恋しくなります。biwanamazuキッチンでも、たくさん買い置きのある素麺です。
栄養バランスを考えて一皿加える時もありますが、洗い物もラクチンなこのスタイルが多くなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
市販の使い切り花カツオ1袋を水300ccと共に鍋に入れ火を加えます。
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- 2
沸騰したら直ぐに火を止めます。
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- 3
ボールに濾しアミの上にコーヒーフィルターをセットしてカツオダシを濾します。
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- 4
だし汁に醤油、ミリン、酒を大匙2ずつ加え、もう一度沸騰させます。
氷水の上にボウルを乗せ冷やしておきます。 -
- 5
素麺4ワは、２㍑以上の沸騰したお湯にバラけるように入れます。解れたら鍋の中心をズラし、お湯を対流させ２分程ゆでます。
- 6
ゆであがれば、ザルに越しもう一度鍋に戻し水道水で洗いながら手で麺を締めます。これを数回繰り返し水が綺麗になれば止めます。
- 7
素麺がしたる程度の水を残し、氷を多めに入れよく冷やします。
-
- 8
ナス中1個は水洗いして乱切りにします。土生姜とニンニクはみじん切りにします。
-
- 9
フライパンに５㎜程のサラダオイルを入れ、水気を切ったナスを160度Cで４分程返しながら炒め、取り出しておきます。
- 10
残った油を別の器に入れ、生姜とニンニクのみじん切りを炒めます。香りが出てきたら豚肉を加え良く炒めます。
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- 11
全体に炒まったら、酒、醤油、ミリン、オイスターソースを加えて水気が無くなるまで炒めます。
- 12
器に素麺をできるだけ高く盛り付け、ナスと豚肉をトッピングします。食べる直前によく冷えたダシをブッカケていただきま〜す。
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コツ・ポイント
出しは市販のブッカケ素麺だしで良いです。この作り方で、味見して薄ければミリンと醤油を1:1で小匙１づつ加えて調整して下さい。トッピングの方にも濃い味があるのでバランスを考えて味付けして下さいね。
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