にんじんは1cm角に切る。
玉ねぎとセロリは薄切りにする。
セロリの筋は取っておく。

鍋にバターと玉ねぎ入れ弱火で炒める。
にんじん、セロリも炒める。

ひたひたに水を加え、スープの素を加え
にんじんが軟らかくなるまで煮る。

茹で上がった野菜を引き上げ、スープも少し加え
ミキサーにかけポタージュにする。

これを鍋にもどし火にかけ
牛乳と生クリームを加え、砂糖、塩、胡椒で味を整える。

器に盛って、かざりの生クリームをかけ、こしょうを振る。
セロリの葉をみじん切りにし、浮き身にする。