さばは1枚を2枚にそぎ切りにし熱湯をかけて霜降りする。
しょうがは皮を剥いて薄切り、ごぼうは食べやすい大きさにきる。

鍋にAを合わせて煮立て、さばが重ならないように並べて、ごぼうとしょうがを散らす。

再び煮立ったら落し蓋をして、弱火の中火で煮る。

その間ににんにくチップを作る。フライパンに大目の油とスライスしたニンニクを入れて火をつけ、きつね色になったら取り出す。

煮汁がとろりとしてきたら火を止めて皿に盛り、４のにんにくチップを散らす。
お好みで塩茹でしたオクラや白髪ネギを添える。