味噌セサミブレッド＠無水鍋
なよびか @cook_40130653
無水鍋ってすっごいパワフルなんですね～！
びっくり！
＊＊8/19 材料修正しました（味噌抜けてました！）
このレシピの生い立ち
実家のオーブンレンジがパワー不足だったので
母が長年使い込んだ無水鍋を使ってみました。
想像以上にめっちゃパワフル～！
味噌セサミブレッド＠無水鍋
無水鍋ってすっごいパワフルなんですね～！
びっくり！
＊＊8/19 材料修正しました（味噌抜けてました！）
このレシピの生い立ち
実家のオーブンレンジがパワー不足だったので
母が長年使い込んだ無水鍋を使ってみました。
想像以上にめっちゃパワフル～！
作り方
- 1
中種作り
★の材料を菜箸などでぐるぐる混ぜて一晩置いておく（発酵）
*夏場は冷蔵庫がいいかも - 2
本捏ね
塩とゴマ以外の☆の材料に（１）の中種を加えて生地がまとまるまで捏ねる*水は調整してください
- 3
（２）に塩を入れてさらにしっかりと捏ね、最後にゴマを入れてむらなく混ざるように捏ねあげる
- 4
タッパに入れて一次発酵（30度くらいで6～7時間ぐらい）
- 5
生地が2倍くらいまで膨らんだら軽くまとめ直して10分ほど休めておく
- 6
俵型に成型して閉じ目を上にして発酵カゴに入れて2次発酵（暖かいところで1時間半～2時間）
- 7
無水鍋の準備。
下火で焦げないように 蓋に網などを敷く（この上にさらにアルミホイルなどを敷くのも可） -
- 8
７の準備が済んだら本体をかぶせて中火で空だき5分くらい（予熱）
-
- 9
発酵の済んだ生地にナイフで切りこみを入れて鍋の中に置く
- 10
最初は強火で5～6分→弱火で30分焼成する
- 11
出来上り！
-
コツ・ポイント
＊発酵は１次２次ともに季節によって異なるので何度か作って試してください
＊（７）の補足：発酵かごにはガーゼを２重にして粉を振り、生地を入れてさらに粉を振り、ガーゼをかぶせ てその上から濡れ布きんをかぶせてビニールに入れてます
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