具がたっぷりでも失敗しない炊き込みご飯
ayutomoya @cook_40140439
具と御飯を別に炊いて混ぜることで、ご飯がベチャッとならなくて失敗なしです。
このレシピの生い立ち
炊き込みご飯はよく作っていたのですが、具を初めからお米と一緒に炊くと、具の水分量が多いときはご飯がべちゃっとなってしまいます。この方法で炊くと一定に炊きあがったので、具だくさんのときはずっと具と御飯を別に炊いています。
アプリでひらく作り方
- 1
お米を洗って３０分水につけ、ざるにあげておく。ごぼうは笹がきにして水にさらしてアク抜きし、ざるにあげておく。
- 2
人参は千切り、シメジとマイタケはこぶさに分ける。鶏もも肉は１センチ角、薄揚げは千切りにする。
- 3
鍋に１、２の材料とひたひたのだし汁を入れて火にかける。
- 4
沸騰したら、薄口しょうゆの1/2～1/3量、酒、みりんを入れ、材料に火が通るまで約１０分煮る。
- 5
４をざるにあげて煮汁と具に分ける。１のお米を炊飯器のかまにセットして残りの薄口しょうゆを入れる。
- 6
５ に煮汁も加えて３合の水分量になるようにだし汁を足す。少し少なめのほうがおいしく炊けます。
- 7
炊きあがったら１０分ほどむらし、具をくわえてさっくり混ぜる。
コツ・ポイント
具を先に煮ておいて、ご飯を炊く時に煮汁だけを加えて炊き、炊きあがってから具を混ぜます。このひと手間でいつも一定に炊きあがります。調味料は、お米１合に薄口しょうゆ大さじ１ と覚えてください。お酒とみりんはお好みで。
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