卵をほぐして、余りごはん投入。
均一に絡ませてダマをなくし、卵かけごはんみたいにします。

卵かけごはんに塩･こしょう･鶏ガラで味付けします。
味をみながら…。

海老はお酒に浸し、沸騰したお湯に分量外の塩を加えてサッとくぐらせます。
生臭みが気になる方はぜひ。

北京鍋を煙が出るまで熱し、油を回します。卵ごはんを薄く広げるようにして火が通ってきたら勢いよく混ぜます。

万ねぎとえびを入れて鍋を振ります。パラパラになってきたら鍋肌からしょうゆを回しかけて鍋を振ります。

味が足りなかったら塩で最終調整してください。