下準備
天板にシートを敷く。
卵は、卵白と卵黄にわける。粉、砂糖、油を計る。
オーブンは１７０℃に余熱する。

牛乳をレンジで温めココアパウダーをよく溶かす。

卵白をＨＭで泡立てながら、グラニュー糖を３回にわけて入れて、しっかりと角が立ち少しお辞儀をするくらいのメレンゲを作る。

ＨＭを低速にしてキメを整える。

卵黄にグラニュー糖を入れ、ＨＭで白っぽいクリーミーな状態になるまで泡立てる。
②を入れて混ぜ
サラダ油も加えて混ぜる

⑤にもう一度ふるいながら薄力粉を加え
ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
(ＨＭの低速で混ぜても)

⑥にメレンゲの1/3をすくって、卵黄のボウルにいれ、ゴムベラですくいあげるように均一になるように混ぜる。

残りのメレンゲも加えて、底からすくいあげるようにして混ぜ、滑らかなツヤがでてくると天板に流しいれる。

生地が均一にいきわたると、軽くポンポンと天板を落として気泡をぬく。
１７０℃で余熱したオーブンで約２０分ほど焼く。

焼きあがったら、シートごと冷まして、新しいシートの上に載せてゆっくりシートをはがす。両方シートではさんで乾燥を防ぐ。

生クリームにグラニュー糖、コアントローを入れてＨＭで少し硬めに泡立てる。
いちごをカットしておく。

生地の焼き目を上にして生クリームを生地にぬる。

巻き始めから３ｃｍぐらいのところにクリームを厚めに、巻き終わりをごく薄めにぬっておく。

いちごを並べる。

生地を巻いていく。巻き始めの最初のひとまきが芯になるので、ここをすこし立たせるようにして包み込んで巻いていく。

シートを巻いたままラップを巻いて冷蔵庫で３０分～１時間ほど寝かせて出来上がり！