モロヘイヤの葉を摘み、よく洗い、熱湯でサッと茹でる。茹でたらザルに取り、軽く絞って水気を切る。

水気を切ったモロヘイヤを、写真のように、みじん切り状に細かく刻む。（まな板にビニールなどを敷いて刻むと楽です）

スイカの皮を切る。写真のように、実に切り込みを入れて、皮に沿って実と皮を切り離す。

スイカの皮を適当な長さに切ったら、表の皮を切り落とす。皮が固いので、写真のように、スイカを立てて切ると切りやすいです。

表の皮を切り落とすと、こんな感じになります。

再びスイカを立てて、１～２ミリの厚さに切ります。薄い方が火の通りが早いです。

沸騰したお湯に、スライスしたスイカの皮を入れ、塩を加えて１０分位茹でる。写真のように、透き通った色になればＯＫ。