ニーダーにバター以外の材料を入れて捏ねる。10分経ったらバターを入れて捏ねる。

生地を広げて薄い膜が張っていたら捏ね上げ終了。すぐに破れてしまう時は追加でしっかり捏ねて、強いグルテンを作りましょう。

28度で一次発酵。2.5倍に膨れて、手粉を付けた指を差し込み指の跡が消えないくらいまで発酵。しぼむようなら発酵過多です。

2分割して軽く引き丸めし生地を張らしてベンチタイム。生地が緩むまで。

底生地を上にして掌で抑えてガスを抜く。もう一度丸め直して表生地を張らすように引き丸めする。

型に詰めて仕上げ発酵。型ギリギリまで発酵させる。

200度で25分焼成する。