卵１個少量でさっくりビスキュイ
幸せまちこ @siawase50machiko
キツネ色がつくくらいしっかり焼くからさっくりした歯触り。
このレシピの生い立ち
「シュー皮」も強力小粉を加えるとサクサクした食感になるので、ビスキュイも強力粉を混ぜてみた。失敗を恐れて卵１個で試してみたら、１５cm丸型にちょうど良い量だったから
卵１個少量でさっくりビスキュイ
キツネ色がつくくらいしっかり焼くからさっくりした歯触り。
このレシピの生い立ち
「シュー皮」も強力小粉を加えるとサクサクした食感になるので、ビスキュイも強力粉を混ぜてみた。失敗を恐れて卵１個で試してみたら、１５cm丸型にちょうど良い量だったから
作り方
- 1
卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくもったりするまでよく混ぜる。オーブン１９０℃予熱する
-
- 2
卵白を泡立てグラニュー糖を３回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。【１】の卵黄を加え、軽く混ぜ合わせる
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- 3
合わせてふるった粉類を加え、切るように混ぜ合わせる。１ｃｍ丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる
-
- 4
底…直径１３cmくらいの渦巻き、側面…高さ４cm〜５cmくらいに絞る。残りは丸、ハートなど絞っても！粉砂糖を全体にふる
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- 5
表面の粉砂糖が溶けたらもう一度同じように粉砂糖をふる。（表面がシャリッとした歯ざわりになる）オーブンで１３分前後焼く
-
- 6
焼けたらクッキングペーパーからはがして、網の上で冷ます。
- 7
☆スティックをたくさん作って側面に後から貼りつけるとサクサク。
- 8
☆初めから型にはめて、ババロアやムースなど流して冷蔵庫で冷やすとほどよく湿気を吸って柔らかくなり美味しくなる
- 9
☆シャルロット以外にもスティック、ハート、丸などの形で焼いてデコにつかったり、ガナッシュをはさんだり…
コツ・ポイント
●卵白はしっかり泡立てる●キツネ色がつくまでしっかり焼く。（そうしないと表面の焼き色がセルクルや型についてはげたりする。）
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