鶏肉は、身の方に切り込みを入れ、皮の方は包丁の先で、数か所刺す。

フライパンを熱して、サラダ油大さじ1をひき、鶏肉の皮を下にして並べ、塩・こしょう各少々ふり、フタをして中火で焼く

焼き色が付いたら、返して両面をしっかり焼く。

鶏肉に火が通ったら、紙タオルなどで余分な脂や水分をふき取り、再び皮を下にしフライパンの縁からサラダ油大さじ1を回し入れる

火力でカリッと焼き上げる。混ぜ合わせておいたエスニックたれを加え少し煮詰める。

鶏肉を取りだし、食べやすい大きさに切り、器に盛ったご飯にのせ、残ったたれとごま油少々を混ぜてかける