豆腐=布巾かペーパーに包み10分程置いて水切り→6等分に切る。
大根・しょうが＝すりおろす。
青ねぎ＝小口切り。

鍋にかけ汁を入れて、ひと煮立ちさせる。
揚げ油を180度に準備。
揚げる直前、豆腐に小麦粉をしっかりまぶす。（転がして）

揚げ油で、表面がきつね色になるまで揚げる。

器に盛り、かけ汁をかけて、大根おろし→おろししょうが→花がつお→青ねぎを乗せ、熱いうちに頂く。