まずつゆと大根おろしを用意しておきます。■つゆ■の材料を鍋に入れて温めておきます（沸騰はさせません、なじませる感じで）

木綿豆腐は半分に切ってさらに４分割。小さい角餅のような形のを８つ作ります。キッチンペーパーの上に乗せ少し水気を切ります

豆腐に片栗粉をまぶします。揚げた時に粉が散らないよう、余計な粉ははたいて落とし、少し表面がしっとりした所で揚げに入ります

160度＝天ぷらを揚げるよりちょっと低い温度＝で両面を揚げます。全体がカリっとしてうっすらキツネ色になったら出来上がり。

豆腐が熱々のうちによく油を切って器に入れ、静かに■つゆ■を注いで大根おろしを添えます。好みでネギや唐辛子なども。

【追記】豆腐を揚げるついでに、しし唐や秋ナスなど素揚げにして添えると味も彩りもうんと良くなります。