①｛タケノコ｝を処理する。

②新聞紙をひき「包丁」で「切り込み」を入れる。

③上参照。

③根元の「イボイボ」の部分を削（そ）ぎ取り端を切る。

④上参照。

⑤｛米｝で代用。

⑥深い広い鍋（フライパン）に｛タケノコ,唐辛子｝水8分くらい入れ炊く。やや強火。

⑦｛タケノコ｝全体が火が通るように「箸」で回（まわ）す。やや強火。

⑧火が通ったか「箸」で｛タケノコ｝を刺して確認する。

⑨冷ましてから｛タケノコの皮｝を剥（む）き、食べやすい大きさに切る。

⑩「イボイボ」が残っていたら削ぎ取る。

⑪｛タケノコ｝の葉ｎ部分が柔らかい場合は、葉を取ってから中身だけ湯（ゆ）がく。

⑫「穂先」の部分（先端に近い、やわらかい部分）も湯がく。

⑬上参照。

⑭「根本」部分（繊維が多くてかたいもの）

⑮中央部（ほどよい歯ごたえのある部分）を水でさらす。

⑬「穂先」の部分（先端に近い、やわらかい部分）。最もおいしい部分。酢の物や和え物、炊き込みご飯などに合います。

⑭中央部。若竹煮などの煮物や炊き込みご飯、和え物、焼き物、天ぷらなど、幅広く使える。

⑮｛生ワカメ｝を水で戻（もど）す。

⑯上参照。｛ワカメ｝が戻したら塩気をしっかり取り、水洗いする。水気を取り、食べやすい長さに切る。

⑰｛混合節｝を「一つまみ」使う。

⑱小鍋に水を8分くらい入れ沸騰したら｛混合節｝を入れ火を止める。

⑲｛混合節｝が鍋底に沈澱（沈みたまる）したら「ザル」の上に「キッチンペーパー」をひき、｛混合節｝を濾（こ）す。

⑳「濾（こ）す」とは、かすを取り除（のぞ）く。

㉑深い大きい鍋に｛だし汁,タケノコ,ワカメ,塩｝を入れて炊（た）く。やや強火。

㉒上参照。

㉓「アク」を取る。

㉔汁に「トロミ」が出たら｛しょうゆ,みりん,酒｝を入れて炊く。やや強火から中火。

㉕「お玉」上参照。
「お玉」1/2は約50ml

㉖出来上がり。

㉗冷めても、おいしい。

㉘冷めてから「タッパ」に入れ冷蔵庫に保存が出来る。

㉙｛タケノコ｝は腐（くさ）りやすいので、早めに食べる方が良い。

㉚残った｛タケノコ｝は水分をしっかり取ったら「ジップロック」に入れ、空気を抜（ぬ）き冷凍庫に保存する。

㉛使うときは自然解凍する。