スーパーで1/4にカットされて売られているカボチャ。軽く水洗いしてラップでくるみ電子レンジで1分間加熱する。

半分をサラダに、半分を煮物にします。これで2品確保できます。

サラダ用は皮を剥き、1㎝角に切る。

生クルミを使用する場合はフライパンで軽く炒る。ローストしたものならそのまま使用してください。手適当な大きさに割る。

レーズンとクコの実をボールに入れ、熱湯をかけてざるにあげ、水気をよく切る。

カボチャの種はロールとして売られているのでそのまま使用する。

鍋にカボチャとたっぷりの水を入れる。塩を一つまみ加えて火にかける。

沸騰したら3分間加熱する。灰汁がたっぷり出るので、しっかり取り除く。

カボチャに竹串を刺して煮えていることを確認し、ざるにあげ、水気をしっかり切る。

カボチャをボールに入れ、軽くつぶす。クリームチーズは1㎝程度の角切りにして加える。

カボチャの種とクコの実を数個ずつ残し、残りのすべての材料を加えて混ぜ合わせる。

こんな感じ。器に盛り付け、残しておいたクコの実とカボチャの種をトッピングして完成！

カボチャ1/4個でサラダと煮つけの2品が完成です。