鯵を三枚におろし、小骨を除いて一口大にしたら、タッパーなどに入れ塩を振り、冷蔵庫で寝かせておきます

次に南蛮酢を作ります。
☆の材料をすべて小鍋に入れ、沸騰したら火を止めて鷹の爪を入れ、冷ましておきます。

野菜を食べやすいように薄くスライスし、熱のとれた南蛮酢に漬けておきます。

鯵を冷蔵庫から取り出し（できれば１時間ほど寝かしたい）、軽く水に潜らせたらよく水気を切り、片栗粉をまぶす

170℃ほどの油で鯵をじっくり揚げる。きつね色になったら、すぐに南蛮酢の中に漬ける（ジューと音が鳴るように)

15分程つければ完成。
冷蔵庫で冷やしても美味しい！