豆腐百珍 雷豆腐deそば稲荷
江戸時代のベストセラー本『豆腐百珍』より。『雷豆腐』をそば稲荷とドッキング。一口食べれば宵い越しの銭が持てなくなるかも。
このレシピの生い立ち
お稲荷さんを更に簡単にすべく、酢飯ではなくそばを。甘じょっぱい味を目指したかったので、愛読本の豆腐百珍からヒントをもらい『雷豆腐』を乗せたら美味しいのでは？と思いました。
豆腐百珍 雷豆腐deそば稲荷
江戸時代のベストセラー本『豆腐百珍』より。『雷豆腐』をそば稲荷とドッキング。一口食べれば宵い越しの銭が持てなくなるかも。
このレシピの生い立ち
お稲荷さんを更に簡単にすべく、酢飯ではなくそばを。甘じょっぱい味を目指したかったので、愛読本の豆腐百珍からヒントをもらい『雷豆腐』を乗せたら美味しいのでは？と思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
順序は３つ。
・稲荷
・そば
・雷豆腐
どれから始めてもOKです。 - 2
といいつつ。地球に優しい水切りをするなら一番最初に豆腐のセットから。ペーパーにくるんだり重しをしたり水切りをします。
- 3
［稲荷］フライパンに☆を入れてひと煮立ち。
-
- 4
油揚げは軽く茹でるか、ぬる湯で揉み洗いして油抜きをします。その後水気をしっかり絞ります。
-
- 5
２に３を入れて味を染みこませます。火は中火くらいです。場所を移動したり返したり世話を焼いて下さい。
-
- 6
途中経過。
この状態からもう少し頑張ります。鍋から汁気が完全に消えるも、焦げる2歩手前位で火を止め冷まします。 -
- 7
触れるくらい冷めたら、半分にカット。
軽く汁気を絞っておきます。 - 8
［そば］茹でて水にさらしてぬめりを取りをしたら、
めんつゆとごま油で和えて麺がくっつかないようにしておきます。 -
- 9
［雷豆腐］豆腐はレンチン・茹でる・重しでじっくり。いずれかの方法で水切りします。
- 10
フライパンにごま油をひく。続いて豆腐を手でモロモロと握り崩して入れます。油が飛び散るのでこの時点ではまだ火をかけないで！
-
- 11
中火で炒め更に水分を飛ばします。
-
- 12
身がしっかりしてきたら砂糖・醤油を入れ絶えず混ぜます。
水分が飛び、チリ！パチ！っと音がしてきたら火を止め冷まします。 -
- 13
［仕上げ］お揚げにそばを詰めます。その上に雷豆腐を乗せれば完成！
あとは江戸っ子気分で召し上がれ♪ -
- 14
※豆腐は水切りせず炒めて飛ばしてもOKですが少し時間かかります。
※豆腐百珍では最後に葱を入れてます。薬味は好みで。
コツ・ポイント
雷豆腐は濃い味付けを心がけ、稲荷は少し薄味に、メリハリを出すよう調節をしてください。
豆腐百珍では、雷豆腐の調味として醤油のみですがコク出しに砂糖を。
参考：酢飯のお稲荷さんを作るのにお揚げ5枚で醤油・砂糖・みりんは大さじ２ずつ位です
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