作り方
- 1
レバーは一口サイズに切ってよく血抜きする
-
- 2
水に浸けておきながら ひとつづつ流水で洗う
- 3
臭みが気になるなら 洗った後牛乳にしばらくつけるのもあり
- 4
よく洗って水気を切り ビニール袋の中で塩まみれにして冷蔵庫で12時間置く
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- 5
切ったレバーが小さめなら時間を短くする
置き過ぎたら塩辛くなるから注意 - 6
たっぷりのお湯（500gで1Lくらい）を沸騰させてレバーの水気を軽くきって塩のまま入れる
-
- 7
再度沸騰したらごく弱火にして灰汁を取り 10分ほど茹でたら火を止めお湯につけたまま冷ます
-
- 8
冷めたレバーを水気をよく拭き取って ニンニクスライスを入れたビンに詰めてオリーブオイルをいっぱいまで入れて完成
- 9
冷蔵庫で翌日くらいからが美味しい
コツ・ポイント
レバーの血抜きをしっかりして出来るだけきれいに洗う事
塩辛いと思ったら茹でる前に塩を洗い流したらいいです
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