乾燥ワラビは一晩、水に浸けておく。水を替え、沸騰直前まで火にかけ、そのまま冷ます。硬ければ再度、繰り返す。

タケノコ、ゼンマイ、ワラビ、ニンジン、油揚げ(油抜きして)を細切りに揃える。もち米を洗い、水を切る。

具は約400グラム。煮汁(☆マーク)は290ccに合わせておく。

大きめの鍋に油を入れ、具を炒める。さらに煮汁をいれて5～6分、炒り煮をする。終わったら、具と煮汁を分けておく。

分けた煮汁が510ccになるように、水かダシを入れて調整する。そこにもち米を浸して4～5時間おく。

もち米をザルにあげて、水をきる。残った煮汁230ccを鍋で沸かし、そこに先ほどのもち米をいれて汁気がなくなるまで炒める。

沸騰した蒸し器に、蒸し布を敷いて米を広げ、上に具を乗せる。中火で15～20分蒸しあげる。空焚きにならないように注意。

蒸しあがったら布ごとバットに移し具が均一になるように混ぜ、広げ、そのまま冷ます。乾燥が気になるなら硬く絞った布巾をかける

冷凍もできます。