豆鼓はさっと洗って水けを拭い粗微塵切りにする。ニンニクは芯を除いて細かい微塵切りにする。

木綿豆腐1/2丁は1.5cm角に切り、茹でておく。絹こしより木綿が旨いです。鷹の爪は種を除き大き目に切り水に漬けておく

中華鍋を加熱して花椒油を大さじ1入れひき肉をカリカリになるまで炒める。肉を炒めたら調味料を加える

甜麺醤は焦げやすいので最後に入れる。
焦がさないように良く炒めたら鶏ガラスープを加える

茹でていた豆腐をざるにあげ、中華鍋に入れてしばらく煮込む。混ぜる時はお玉の背で押すようにすると豆腐が崩れないです

煮汁が半分くらいになったら白ネギの微塵切りを加え1分後に水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。

仕上げに花椒油を大さじ1まわしかける。お皿に盛りつけて花椒粉をたっぷり振りかける。万能ねぎをあしらって完成。

動画はこちらを参照

http://youtu.be/Z3kDQruJE1M