【ラタトゥユを作る】なす、ズッキーニは7ミリくらいの半月切りか銀杏切り。エリンギは縦４つにして1センチ幅くらいに切る。

トマトは湯むきしてざく切りにし、種を取り除く。にんにくは粗めのみじん切りにしておく。

深めのフライパンまたは鍋にオリーブオイル大匙２とみじん切りのにんにくを入れ、弱火で香りを出したら、２の野菜を投入。

火を強めて油が回るようしばらく炒め合わせ、塩を加えて野菜の水分を出すように混ぜる。次にトマトを加えてざっと混ぜる。

５にベイリーブスと白ワインを加え、蓋をして弱火にしたら20分くらいコトコト煮込む。

【クスクスを用意する】ボウルにクスクスを入れ、同量の熱湯を注いで5～10分蒸らしておく。

【チキンをソテーする】１の鶏肉に塩胡椒をふり、オリーブオイル少々を敷いて熱したフライパンに皮を下にして入れる。

強火で皮を焼きつけるようにし、パリっとしてきたら裏返し、しばらく火を通す。

白ワイン少々を回し入れて蓋をする。ふっくらするまで弱火で火を通す。

【仕上げ】６のクスクスをスプーンなどでざっと混ぜる。ボソボソするようならオリーブオイルを大匙1ほど加えてパラリとさせる。

お皿にクスクスを盛り、食べやすく切ったチキンソテーと５のラタトゥユを汁ことたっぷりかけ、パセリを散らす。

※ラタトゥユは当然余りますが、たくさん作っておけばそれはそれで美味しくいただけるという分量。冷やして食べると最高！