人参は千切りにして軽く茹で、春菊もさっと茹で水を切り適当な長さに切っておきます。豆腐は２０分ほど重しをして水きりします。

その間にうす揚げに湯を回しかけ油をぬいてから細かく刻み、☆と一緒に火にかけて味をしみ込ませておきます。

胡麻をすり鉢ですって、豆腐を崩し入れてさらに滑らかになるまで当たり、味噌、砂糖、薄口醤油を混ぜ合わせます。

春菊と人参と軽く水分を切ったうす揚げを混ぜ合わせて完成。