柿をすりおろす。種は除いて。

鍋に豚なんこつと柿、赤ワイン、ニンニクを入れ30分漬ける。

水を加えて中火にかける。
アクを取る。

おろした柿とアクが混じりますが、お鍋を混ぜるとお肉に柿が絡んでアクだけが浮いてきます。

アクが取れたら弱火で1時間煮ます。

強火で煮汁を煮詰めたら完成です。