コリアンダーは葉の部分と茎に分ける。茎はみじん切り、葉はちぎっておく。レモングラスは繊維に逆らうように薄切り。

豚ひき肉に酒、フィッシュソース、砂糖、胡椒を加えてよく混ぜておく。パイナップルを入れたい場合はこのタイミングで。

フレッシュチリを薄切りにする。そのうち半分とにんにくをサラダ油で香りが出るまで炒める

みじん切りにしたコリアンダーの茎とレモングラスを加えてさらに炒める

豚ひき肉を加えて更に良く炒める。塩で味を整える

チリの残りと、くし形に切ったライムを小皿に準備

めだまやきをつくる（半熟よりちょっとゆるいくらい）

プレートにご飯、豚ひき肉、コリアンダーの葉の部分、目玉焼きをのせてできあがり

辛いのが好きな人は小皿のチリを追加。ライムを搾ってたべる

微妙な量、残ったときには、歯ごたえの良い生野菜を加えて生春巻きの具にしても美味しいです。