アメリカで☆極旨☆山型食パンを焼こう ♪
アメリカで簡単に手に入る材料で☆もっちり☆ふわふわっ☆の山型食パンを焼こう！
キッチン・エイド使用。ＨＢ不使用。
このレシピの生い立ち
アメリカでは最強力粉、準強力粉、モルトパウダーなどが普通には売っていないため、ここで簡単に手に入る材料で、しかもHBなしで焼けるように悪戦苦闘している時に、ぢんぴよさんのレシピに出会い落ち着いた分量です。ぢんぴよさんに大感謝です。
アメリカで☆極旨☆山型食パンを焼こう ♪
アメリカで簡単に手に入る材料で☆もっちり☆ふわふわっ☆の山型食パンを焼こう！
キッチン・エイド使用。ＨＢ不使用。
このレシピの生い立ち
アメリカでは最強力粉、準強力粉、モルトパウダーなどが普通には売っていないため、ここで簡単に手に入る材料で、しかもHBなしで焼けるように悪戦苦闘している時に、ぢんぴよさんのレシピに出会い落ち着いた分量です。ぢんぴよさんに大感謝です。
作り方
- 1
KING ARTHUR の BREAD FLOUR。
どこのグロサリーでも置いていると思います。お勧めです。 -
- 2
グルテン。
最強力粉が手に入らないので、強力粉の重量の２％～３％加えて使っています。入れすぎると美味しくなくなるので注意 -
- 3
砂糖はCANE SUGARでも、グラニュー糖でも美味しく焼けます。
←グルテンは、Red Mill社のものです。
-
- 4
ドライ・イースト。
左がよく使っているもので、右はハード系のパンを焼く時に使っている赤SAF。 -
- 5
Light Butter。
ニオイがなくて私が好きなものです。 -
- 6
スプレーオイル。
-
- 7
保温箱。これは満月１５２０００さんの”イギリスパンID:17826439"参照。
-
- 8
ぢんぴよさんの”めちゃ旨っ！！ふわふわ山食パン”
ID:19190550がお手本です。あひるるる～さんのコメントも参照。 - 9
＊材料を計る。
まず塩をキッチンエイドのボウルの底に入れ、強力粉、グルテン、イースト、砂糖、スキムミルクを入れる。 - 10
卵を割りほぐして、重さを計り、ぬるま湯を足して、合計２９０ｇにする。はちみつも溶かす。
- 11
ボウルをキッチンエイドにセットし、１０の卵水を加え、速度２で、１０分こね、ライトバターを足して更に１３分こねる。
- 12
別のボールにスプレーオイルをかけて、丸めた生地を入れる。ぬれ布巾を被せて保温箱に入れる。
-
- 13
＊一次発酵。
〈２９℃で６０分〉
生地が２倍に膨れて生地に、小麦粉をつけた指を差し込んで、穴がそのまま残ればOK。 -
- 14
＊分割。
生地を取り出して、パンチしてガスを抜き、重さを計って、３分割する。
綺麗に丸めて、綴じ目を下にして、次へ -
- 15
＊ベンチタイム。 大きめのタッパー等にスプレーオイルして丸めた生地を入れて蓋をしてベンチタイム。〈２７℃で２０～３０分〉
-
- 16
今度はしっかりガス抜き。手のひらで押さえた後、麺棒で空気を抜く。
-
- 17
＊成形。
俵型、イチョウ型お好きな方法で成形して下さい。今回はイチョウ型にしてから丸めました。 - 18
＊二次発酵。
スプレーオイルをかけた型に並べて、保
温箱に入れる。
〈３５℃で６０分〉
成形が下手で失礼しました。 -
- 19
＊オーブン予熱。
発酵が終わる２０分前に、オーブンを温め始める。
170℃（340°F) - 20
発酵が終わったら、生地の表面に霧吹きで水を５～６回吹きかけます。
-
- 21
＊焼成。
予熱したオーブンの下段に入れ、
160℃（320℃）に下げ、１０分 →
２１０℃（410°F）で23分焼く。 - 22
＊私のオーブンでは、焼き始めて10～1２分で急激に上部が焦げ始めるので、急いでアルミホイルを被せます。
- 23
焼き上がったら、型ごと15cmくらいの高さから落として、衝撃を与えてから、パンを取り出す。
-
- 24
熱いうちに、パンの上部にバターを塗るとピカピカになります。お好みでどうぞ。
-
- 25
出来上がり♪
網の上で冷まして、ビニール袋に入れる。 -
- 26
ふわふわっ♪
むっちり♪
ホントに極旨っ！です ☆＾＾ ☆
ありがとう！ぢんぴよさん♪ -
コツ・ポイント
パンを焼くことに集中！！！して焼くこと！?
私自身がまだ初心者なので、何度も焼いて自分でつかむしかないのかも…。
何かアドバイスがあれば教えて下さい。
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