1晩おいた甘夏の皮を洗い、甘夏の皮を鍋にいれ、砂糖(甘夏の皮に白く残るくらい)を入れ弱火で汁気がなくなるまで煮詰める。

お皿やバットにとりだし、3日くらい乾燥させる。

好きな大きさにカットして、グラニュー糖をまぶして出来上がり。