今回は長ナスなので2本で、豚小間が75gしかなかったので竹輪2本追加しました。

なすをカットして、分量外の塩を振りいれボールの中で混ぜます。5分放置して灰汁抜きします。

ピーマンと竹輪を切ります。

鷹の爪(赤とうがらし)の種を取り除き、輪切りにします。
辛いの苦手な方は1/2本くらいにしてね

5分たったら塩を水で流します。

ざるで水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

フライパンに大さじ1の油と鷹の爪を入れて火にかけ、軽く炒め辛味を出します。生姜を入れたい方はこの段階で一緒に…

油が温まったら、肉を入れうっすらピンク色くらいに火が通ったらナスを投入します。

なす全体に油が回るように大きく混ぜて、なすがしんなりしてきたら、ピーマン・竹輪を入れて炒め合わせます。

7.の みそだれを回し入れて、全体にからまるように炒め合わせます。

最後にごま油をお好みで回しいれ、みそが全体になじんだら、完成！