ザボンをたわしでよく洗い、おしりに十文字の切込みを入れて皮をむき、白いワタを半分位の厚みにこそげ取る。

１０ｍｍぐらいの幅にカットして、たっぷりの水に入れて沸騰させ、湯を捨てる。
これを３、４回繰り返す。

1晩水に浸けておいておく。
水に氷砂糖を煮溶かしてシロップを作ってさます。

シロップに皮を入れて20分ほど弱火で煮る。
火を止めて冷ます。～再び煮るを繰り返し、煮汁がとろりとしたらＯＫ

オーブンシートなどに広で軽く乾かして、半量は砂糖をまぶして出来上がり。
半量はそのまましっかり乾かします。

ブラックチョコレートを溶かして、グランマニエを加えて、そのまま乾かしたほうにまぶして、再び乾かして出来上がり。