圧力鍋でやわらか♪ 牛スジの下ごしらえ
『牛すじ』人気検索トップ10入りしました！
少し手間はかかりますが、やってみる価値ありですよ(^-^)
このレシピの生い立ち
おでんに加えたかったけれど、市販の串に刺さったおでん用のものが固かったので自分で下茹でするようになりました。
やってみたら色々な料理に使えることが分かりました(^-^)
圧力鍋でやわらか♪ 牛スジの下ごしらえ
『牛すじ』人気検索トップ10入りしました！
少し手間はかかりますが、やってみる価値ありですよ(^-^)
このレシピの生い立ち
おでんに加えたかったけれど、市販の串に刺さったおでん用のものが固かったので自分で下茹でするようになりました。
やってみたら色々な料理に使えることが分かりました(^-^)
作り方
- 1
牛スジは切らずに圧力鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて圧力をかけます。
低圧で約10分。
火を止め圧が抜けるまで放置します。 -
- 2
こんな感じです。
この茹で汁は捨ててしまいます。 -
- 3
牛スジは水洗いをして、汚れやまとわりついたアクをきれいに取り除きます。
-
- 4
鍋もサッときれいにして、洗った牛スジ、長ネギの青いところ、生姜、ヒタヒタの水を入れ再度圧をかけます。
低圧で15分位。 -
- 5
ザルにあけます。
茹で汁はおいしい牛スープなので捨てずに料理に使います(^-^)
長ネギ、生姜は捨ててOK♪ -
- 6
茹で上がり♪
少し食べてみて、まだ固いようならもう一度圧力をかけるといいと思います。
お好みの柔らかさに(^-^) -
- 7
おでん用に刻んで油揚げに詰めました。
下ごしらえした牛すじは冷凍できます。
ストックしておくと何かと便利です(^-^) -
- 8
茹で汁は冷えると表面に脂が固まります。
牛脂です。 -
- 9
今回はほとんど脂が出なかったので取り除きましたが、たくさんあれば残しておいて牛肉を使った炒め物やチャーハンに使うと美味♪
- 10
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- 14
2017/03/30
『牛すじ』人気検索トップ10入りしました！
ありがとうございます\(°∀° )/ -
コツ・ポイント
一度目の茹で汁は汚れや脂がたくさん溶けているので捨てちゃいます。
きれいになったスープは冷えるとプルプルに♪
コラーゲンってやつですね！\(°∀° )/\(°∀° )/
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