鶏むね肉をそぎ切りにし、皮は半分に切っておく。

むね肉をラップで包み麺棒で１．５倍の大きさになり薄くなるにようたたく。

皮はキッチンバサミで小さく切り、フライパンで油を引かずにカリカリに焼いて油をきっておく。

鍋にお湯を沸かしむね肉を１分半程ゆで、スープの素を入れ、２分ほどむね肉を放置→むね肉を細く裂く。ゆで汁はおいておく。

刻みねぎ、鶏皮、むね肉、白ゴマ、ごま油、黒こしょうを用意。

麺をゆでる→４のゆで汁にお湯を加え全量３２０ｃｃにして分量外の塩で味をととのえる。