マグロのアラは血合いの部分は生臭くなるのできれいにとる。全体を水で洗い、生臭くならないように汚い部分をきれいに取り除く。

マグロは2cm角ぐらいに切って１回茹でこぼしをする。

灰汁を洗い流し、鍋にマグロを入れて水をひたひたに入れて沸騰したら灰汁を取りしょうが、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れる。

何度か水を足しながら２時間ぐらい煮て味を煮含める。２時間ぐらいしたら火を止め冷ますことで味が煮含まれる。

白ゴマと粉山椒を加えてよく混ぜ出来上がり。