絶対美味しいイクラの醤油漬けの作り方
ねこすきです @cook_40087640
市販のイクラ醤油漬けは少しで高価。…なら。今、旬の鮭の筋子で作っちゃお!自家製ならタップリ食べられます。
このレシピの生い立ち
旬の鮭の筋子。卸市場で安かったので購入しました。売り場のお兄ちゃんオススメの作り方の方が今まで作っていたのより美味だったのでご紹介します。料理酒は必要ないとのこと。アルコール臭がイクラの旨味を消すとかでした。ちなみにウチのお店で好評でした♪
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに塩大さじ2を入れ、お風呂より少し熱めのお湯を、筋子が泳ぐくらいタップリめに入れる。
- 2
お湯と塩の浸透圧効果で、少し膜から剥がすだけで、イクラがポロポロと落ちていきます。
- 3
かなり無理にしか剥がれない場合は、お湯が多すぎて塩が足らないか、お湯の温度が低すぎるためです。
- 4
お湯(熱湯にならないように!)･塩を調整しても、中には取れにくいものがあるかも。それは、つまみながら取ります。
- 5
この時点ではイクラの色は、膜を被ったような濁った白っぽい色です。
- 6
ザルにイクラを一旦上げて水をきり、軽く流水で流し再びボールの中へ。
- 7
透明にするために、小さじ1〜2の塩を入れ、ぐるぐる手でかきまわすと…
- 8
あ〜ら不思議！イクラが透明ぷりぷり、ピカピカになりました！(画像を見てネっ♪)
- 9
そのままイクラをザルに上げ、タッパー等に移して味付けして混ぜて下さい。上記調味料を目安にお好みに♪
- 10
絶対１日目の方が美味しいです。２日目は少し味が薄くなっている事もあるので調整してネ
コツ・ポイント
とにかく、お湯の温度と塩です。これでイクラが膜から剥がれやすくなるか否かです。２日目は味が薄くなっている事もあるので調整してネ。↑かなり大きめの半腹だったようで塩の量を変更しました。
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