石鯛のカルパッチョ 春菊の香り
icene8 @cook_40122962
イタリア料理と和食のあいの子を目指したカルパッチョです。どっさり薬味で仕上げました。
このレシピの生い立ち
香りとポン酢のせいか見た目より和風味です。ワインより辛口の日本酒とよくあいます。
石鯛のカルパッチョ 春菊の香り
イタリア料理と和食のあいの子を目指したカルパッチョです。どっさり薬味で仕上げました。
このレシピの生い立ち
香りとポン酢のせいか見た目より和風味です。ワインより辛口の日本酒とよくあいます。
作り方
- 1
春菊は葉っぱのみをちぎって使う。玉ねぎとミョウガは薄切り、カイワレとシブレットも食べやすいサイズに切る。
- 2
ドレッシングを作る。
★と塩胡椒を混ぜ合わせて完成(水：油を1:2くらいにする) - 3
石鯛は尾の方から薄いそぎ切りにし、皿に盛りつける。塩胡椒、レモン汁、ピュアオリーブオイルを少しかけ、指で叩いて馴染ませる
- 4
1の野菜をドレッシングであえ、石鯛に乗せる。さらにドレッシングの残りとケッパーを飾り、完成。
コツ・ポイント
魚は白身ならなんでもいける気がします。
醤油とバルサミコはわりとあいます。油は香りが少なく、味に癖のないピュアオリーブオイルやグレープシードオイルをオススメ。Exvだとちょい喧嘩します。あと、生春菊うまいです。石鯛はしこしこしています。
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