新人参のヴルーテ
pettine @cook_40054159
日本人ならではの旨味を表現したヴルーテ。一口もう一口食べたくなる不思議な感覚です！
このレシピの生い立ち
レストランで頂いたアンティパストでとにかく不思議な和な懐かしさを感じる人参のヴルーテが印象的で、シェフに素直に印象をお話ししたら、昆布出汁で煮込んでいるとのお答えを頂きイタリアンなのに、和を使うアイデアに感動し、さっそく自宅で再現したもの
新人参のヴルーテ
日本人ならではの旨味を表現したヴルーテ。一口もう一口食べたくなる不思議な感覚です！
このレシピの生い立ち
レストランで頂いたアンティパストでとにかく不思議な和な懐かしさを感じる人参のヴルーテが印象的で、シェフに素直に印象をお話ししたら、昆布出汁で煮込んでいるとのお答えを頂きイタリアンなのに、和を使うアイデアに感動し、さっそく自宅で再現したもの
アプリでひらく作り方
- 1
昆布と鰹の合わせ出汁を取っておく。
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- 2
新玉ねぎは繊維を断絶するようにスライス、人参は皮を剥き薄くスライス。
- 3
玉ねぎと人参のスライスをオリーブオイルで炒める。しんなりするまで5〜6分良く炒める。
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- 4
出汁を注いで蓋をして野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
-
- 5
ブレンダーでなめならかなペーストにする。
-
- 6
仕上げにクミンをひとつまみ入れる。出汁の塩分で丁度良いですが、必要なら塩で整えます。
- 7
お皿に盛り付けブッラータチーズを乗せて松の実、オリーブオイルで仕上げる。
-
コツ・ポイント
玉ねぎは新玉ねぎが、繊維が少なくクタクタにとろけやすいのでおススメです。ブッラータチーズを溶かすようにして食べるとまろやかでまた違う楽しみ方ができます。
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