かまぼこ屋さんの基本のおでん
一正蒲鉾株式会社 @cook_40099136
おでんの基本の作り方をご紹介します。具材別のひと手間がいつものおでんを美味しくします。慣れれば簡単ですよ～
このレシピの生い立ち
一正蒲鉾の「ちくわ」「ふんわりはんぺん」「さつま揚」等を使用した調理例です。
かまぼこ屋さんの基本のおでん
おでんの基本の作り方をご紹介します。具材別のひと手間がいつものおでんを美味しくします。慣れれば簡単ですよ～
このレシピの生い立ち
一正蒲鉾の「ちくわ」「ふんわりはんぺん」「さつま揚」等を使用した調理例です。
作り方
- 1
昆布は水につけてもどし、12～13cmの長さに切って結び昆布にする。
-
- 2
大根は2～3cm位の輪切りにし、皮をむき、面取りをして、軽く下茹でしておく。※十文字に隠し包丁をいれると味がしみやすい
-
- 3
こんにゃくは三角に切り分け、格子状に切れ込みを入れる。熱湯でさっと茹でて、ザルにあけておく。
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- 4
さつま揚、ごぼう巻き、がんもどきなどの揚げ物は、ザルに並べて、熱湯をまわしかけ油抜きをする。
-
- 5
はんぺんとちくわは食べやすい大きさに切っておく。
-
- 6
土鍋におでんスープと、1～3の具材とゆで卵を入れて火にかける。沸騰したら中火で5分煮込む。
-
- 7
はんぺんを除いた45の具材を入れ、弱火で１５～２０分煮込む。※スープは沸騰させないようにコトコトと。
- 8
もち入り巾着は仕上がりの5～10分前に鍋に加えます。
-
- 9
最後にはんぺんを加え、スープをかけながら温める程度に煮てできあがり。
-
コツ・ポイント
練り物は煮込む前に熱湯をかけて油抜きをすると、スープがにごりにくいです。
スープは沸騰させないでコトコト煮込むのがポイントです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18336991
