新じゃがは皮むきグローブで汚れを落とす。4〜8等分のくし形に切り、水にさらす。ザルに上げ水気を切る。

インゲンは4〜5cmに切る。

揚げ油に1を入れ、火をつける。弱火で熱し、160度まで上がったら火を止める。温度が下がるまでそのまま置く。

再び弱火で熱し、160度になったら火を止める。これを2〜3回繰り返すとじゃがいもが柔らかくなる。

180度に上げ、色づきカラッとするまで揚げる。油を切り、塩少々をふる。

インゲンも素揚げし、塩少々をふる。5と一緒に器に盛る。