お湯を沸かし始めます。
セロリは斜め薄切りにします。

ほうれん草の葉は食べやすい大きさにちぎります。茎は生だと苦いので使う場合はさっと湯がいてください。

トマトは半月切りかくし切りにします。
湯が沸いたら塩を加えてささみを５～６分ゆでてざるにあげて氷水に浸けて冷まします。

★をまぜます。砂糖は一度に入れずに、甘さをみながら調整してください。
紹興酒が苦手な方はなしでも全然大丈夫です。

ささみの粗熱が取れたらペーパータオルで水気を拭き取って、細かくほぐします。
包丁を使わず手でほぐした方がいいです。

器にほうれん草、セロリ、トマト、ささみの順にのせて、★をかけます