さつまいもは皮付きのまま2cm角に切り、水にさらしておく。

鍋に(1)・グラニュー糖、ひたひたの水を入れゆでる。

ボウルに卵・牛乳を入れ混ぜ、ホットケーキミックス・(2)の半量を加えさっくりと混ぜ合わせる。

マフィンカップに(3)を7分目まで流し入れ、上に残りのさつまいもを飾る。

170度に温めたオーブンで約20分焼く。