ハンバーグと日本酒のマリアージュ
ケチャップソースをたっぷりかけたハンバーグに熱燗の日本酒を合わせるシアワセよ．
このレシピの生い立ち
ケチャップソースがたっぷりかかった合い挽きハンバーグに太刀打ちできる日本酒は選択肢が限られている． 滋賀県高島市の〈不老泉〉26BY山廃仕込純米吟醸・滋賀渡船・無濾過生原酒の熱燗はオススメ．
ハンバーグと日本酒のマリアージュ
ケチャップソースをたっぷりかけたハンバーグに熱燗の日本酒を合わせるシアワセよ．
このレシピの生い立ち
ケチャップソースがたっぷりかかった合い挽きハンバーグに太刀打ちできる日本酒は選択肢が限られている． 滋賀県高島市の〈不老泉〉26BY山廃仕込純米吟醸・滋賀渡船・無濾過生原酒の熱燗はオススメ．
アプリでひらく作り方
- 1
合い挽き肉を室温にもどし，岩塩小さじ1とナツメグ小さじ1を投入する．
- 2
卵をボウルに割り入れておく．
- 3
玉ねぎをみじん切りにして，サラダ油大さじ1でしんなり炒め，冷ます．
- 4
パン粉を牛乳に浸す．
- 5
1 の挽き肉をよくこねて，2 の卵を混ぜ，さらに3の玉ねぎを投入し，4 のパン粉をよく絞って混ぜる．しっかりこね続ける．
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- 6
5をざっくり8等分して100グラム大の小判型ハンバーグに整形する．
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- 7
厚手の鉄フライパンを強火で熱し，サラダ油大さじ2を引く．
- 8
6 のハンバーグの片面を焼き（蓋をして5分間），裏返して焼く（蓋をして5分間）．これで両面に焦げ目がつく．
- 9
中火にして，しみ出る油を丹念にハンバーグにまわしかける（アロゼする）．5分程度アロゼすれば中までジューシーに焼きあがる．
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- 10
トマトケチャップと中濃ソースと粒マスタードをよく混ぜて，電子レンジで温める．
- 11
9 のハンバーグを付け合せの焼き野菜やパスタとともにお皿へ盛り付け，10 のケチャップソースをたっぷりかけて食卓へ．
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- 12
断面の拡大図はこんな感じになる．
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コツ・ポイント
コツらしいコツといえば，しっかりアロゼする点だろうか．こうすれば厚さ4〜5センチくらいのハンバーグなら問題なく焼ける．そうそう，ハンバーグをかえしで押し付けたりするのは禁物．そっとそのままの形を崩さずに焼き上げれば失敗しない．
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