アーモンドプードル、薄力粉を2回ふるいに掛ける。バターを鍋に入れて弱火で加熱して少し色づくまで焦がして茶こしで漉しておく

卵白にグラニュー糖の半量を入れ、泡立てないようにすり混ぜる。残りを入れてさらに泡立て器を横に行き来するように混ぜる。

はちみつを入れて混ぜ合わせてなじんだら、粉を半量ずつ入れてゴムベラで滑らかになるまで混ぜ合わせる。

バターを少しずつ混ぜ合わせて、最後にラム酒を加える。そのまま冷蔵庫で2時間以上休ませる。出来れば1日置くとよい。

フィナンシェ型サラダ油を薄く塗る。絞り出し袋に生地を入れて8分目まで絞り出し、形を整えて、180度のオーブンで15分焼く

荒熱が取れたら型からはずして、乾燥しないように保存の袋に入れる。