菜の花は2〜3cm、人参はジュリエンヌ、に切り出します。塩をふり浅漬けをつくりねかせておきます。※水気がででくる程度。

揚げ油180℃〜190℃にします。こしあぶらと地鶏にカタクリ粉をまぶし フリットします。こしあぶら1分、地鶏3分。

新タマネギをペイザンヌします。大根をおろします。2の油をそのまま新タマネギにさっとくぐらせ 大根おろしと混ぜ合わせます。