鶏味塩 de 鱈のスパイシーフリット
半田の旨味家 @handanoumamiya
脂ののった鱈のフリット（竜田揚げ）です。
味わいの骨格をはっきりさせるため、柑橘系のスパイシーソースで仕上げました。
このレシピの生い立ち
東京幡ヶ谷にあるワイン食堂のフリットメニューを基本に、若干エスニックな雰囲気をプラスしてみました。
脂ののった鱈にスパイシーなソースで、しっかり目の味わいを目指して考案しました。
鶏味塩 de 鱈のスパイシーフリット
脂ののった鱈のフリット（竜田揚げ）です。
味わいの骨格をはっきりさせるため、柑橘系のスパイシーソースで仕上げました。
このレシピの生い立ち
東京幡ヶ谷にあるワイン食堂のフリットメニューを基本に、若干エスニックな雰囲気をプラスしてみました。
脂ののった鱈にスパイシーなソースで、しっかり目の味わいを目指して考案しました。
作り方
- 1
鱈の切り身に食べやすい大きさに切れ目を入れます。
鶏味塩、たまり醤油、白こしょうを振りかけしばらく放置します。 - 2
片栗粉を小さめのボールに入れて、そこに下味をつけた鱈を入れて、全体に片栗粉をまぶします。
- 3
170℃の油で3分程度揚げます。
その間に、スパイシーソースを作っておきます。塩梅加減はお好みで調節してください。 - 4
鱈に火が通ったら、油を切ってお皿にのせます。
そこに、スパイシーソースをかけて、揉んだローズマリーを添えて出来上がり。 - 5
野菜が驚くほどに美味しくなる！
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コツ・ポイント
■鱈に下味を十分染込ませると、より一層美味しく仕上がります。
■基本的には「竜田揚げ」ですので、片栗粉にはお水は使いません。
■スパイシーソースに使うレモンは、スダチやカボスなど、柑橘系の中でも香りの強いもので作ると、高級感が出ます。
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