猪レバーのマーマレード煮
狩りガール @cook_40146951
レバニラ炒めも美味しいけれど、意外とマーマレードが合うんです。
このレシピの生い立ち
イノシシのレバーが冷凍庫に眠っていたので。
照焼きをマーマレードでやると美味しかったことを思い出し、その応用で作ってみました。
猪レバーのマーマレード煮
レバニラ炒めも美味しいけれど、意外とマーマレードが合うんです。
このレシピの生い立ち
イノシシのレバーが冷凍庫に眠っていたので。
照焼きをマーマレードでやると美味しかったことを思い出し、その応用で作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
◎は合わせておきます。
レバーを軽く水洗いする。 -
- 2
白いスジを取り除き、約1cmの削ぎ切りにする。
-
- 3
2をボウルに入れて水を注ぎ、レバーを軽く優しく揉んで、水を捨てる。
この作業を6〜7回すると血抜きができます。 - 4
牛乳と酒を入れて、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
漬けが長いと臭みが抜け過ぎて、レバー独特の味が損なわれるので注意。 -
- 5
漬け汁を捨てて、キッチンペーパーなどで軽く水気を拭いておきます。
-
- 6
片栗粉をまぶして、揉み込んでおく。
- 7
フライパンに油をしき、強火で炒めていきます。
軽く火が通ったら、合わせておいた◎の材料を入れて煮詰めます。 - 8
ポイントは、炒めるときに火が通りすぎないこと。
◎を入れて煮詰める時に中まで火を通す感じ。
コツ・ポイント
柔らかくするコツは牛乳で漬けること、片栗粉を揉み込むこと、焼きすぎないこと。
生レバーを調理した器具はしっかり洗ってください。そこまで神経質になる必要はありませんが、妊婦の方で気になる方はゴム手袋をするといいかも。手に臭いもつきません。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18362995
