ふわふわ♪イースト発酵のドーナツ
イーストで発酵させて作るパンドーナツです。ふわふわで素朴なお味です。
このレシピの生い立ち
基本はレシピID : 18249306『メロンパン』のパン生地です。ふわふわな生地に仕上がったので応用してみました。
※湿気の多い日はシュガーグレイズに入れる牛乳を少なめにすると良いです。
ふわふわ♪イースト発酵のドーナツ
イーストで発酵させて作るパンドーナツです。ふわふわで素朴なお味です。
このレシピの生い立ち
基本はレシピID : 18249306『メロンパン』のパン生地です。ふわふわな生地に仕上がったので応用してみました。
※湿気の多い日はシュガーグレイズに入れる牛乳を少なめにすると良いです。
作り方
- 1
※牛乳は1度沸かして４０℃くらいに冷まし、卵黄を混ぜておく。
- 2
ボールに①の材料（５種類）を入れて軽く混ぜてから、工程１(②の材料２種類）を入れて良く捏ねる。
- 3
※最初は、粘つきますが、捏ねている内に手に付かなくなってきます。
- 4
２にバター（またはサラダ油）を加えて更に捏ね、滑らかな生地になったら一纏めに丸めてボールに入れてラップをする。
- 5
４を４０℃で60分発酵させる。（オーブンの発酵機能を使用。ＨＢでも可）※画像は発酵前の状態。
-
- 6
５の中央に指を挿して生地が戻って来なければ発酵終了。軽く潰してガスを抜く。
-
- 7
生地を一纏めにして８等分に切り分ける。切り口を集める様にして丸めて繋ぎ目を底面にする。
-
- 8
８を常温で２０分休ませる（ベンチタイムと呼ぶ）。※乾燥防止のためふきん等をかけて置く。
-
- 9
８を潰してから再度丸め直し、中央に指で穴を開けて広げて『ドーナッツ型』に形成する。
- 10
１０～１２ｃｍ角に切ったオーブンシートに1つずつ９を乗せて、４０℃で４５分発酵させる。
- 11
揚げ油を１４０℃くらいに温め、１０をオーブンシートごと揚げる（※オーブンシートが剥がれるようになったら取り除く）
- 12
両面がこんがりとキツネ色に揚がったら油を良く切って、粗熱を取る。
- 13
☆の材料３種類を良く混ぜ合わせ、ドーナッツの上面を浸ける。
- 14
シュガーコートした面を上にして並べて乾燥させる。シュガーコートが乾いたら完成。
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- 15
※断面は、こんな感じです。
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- 16
※トップ画像は、残った粉砂糖液を絞り袋に入れて、乾いた１４の上に線状に絞りました。
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コツ・ポイント
※パン生地を丸めたときの繋ぎ目は底面にしてください。
※強力粉＋薄力粉は中力粉２００ｇでもOK。
※揚げ油は新しい物を使ってください。
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