グレーズドイーストドーナツ
イーストで発酵させた生地でつくる、ふわふわ食感のドーナツです。クリスピークリームドーナツのオリジナルグレーズド風です。
このレシピの生い立ち
アメリカの人気ドーナツ店、Krispy Kream Doughnutsが日本に初上陸した時、イーストドーナツのオリジナルグレーズドが大評判になりました。あの時の揚げたてふわっふわのイーストドーナツのおいしさが忘れられず、再現しました。
グレーズドイーストドーナツ
イーストで発酵させた生地でつくる、ふわふわ食感のドーナツです。クリスピークリームドーナツのオリジナルグレーズド風です。
このレシピの生い立ち
アメリカの人気ドーナツ店、Krispy Kream Doughnutsが日本に初上陸した時、イーストドーナツのオリジナルグレーズドが大評判になりました。あの時の揚げたてふわっふわのイーストドーナツのおいしさが忘れられず、再現しました。
作り方
- 1
はじめに動画を見てね。
https://youtu.be/IuIKoda7Uog -
- 2
ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れる。
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- 3
牛乳と卵を混ぜる。
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- 4
２を１のドライイーストめがけて加え、混ぜる。
-
- 5
粉っぽさがなくなったら、作業台に移してよく捏ねる。
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- 6
表面がなめらかになったら、バターを加え、弾力が出るまでさらに捏ねる。
-
- 7
生地をボウルに戻し、ラップをして一次発酵。２倍の大きさになるまで。目安として室温で一時間ほど。
-
- 8
生地を手で抑えてガスを抜き、８等分する。
-
- 9
それぞれを丸め、ラップを被せて15分休ませる。
-
- 10
再びガスを軽く抜いたら、強力粉をつけた箸を生地の真ん中に刺して穴を開ける。
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- 11
指で穴を広げ、ドーナツ型にする。
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- 12
10cm四方に切ったクッキングシートに乗せて、二次発酵。2倍の大きさになるまで。目安として、室温で一時間ほど。
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- 13
160℃に加熱した油で片面90秒ずつ揚げる。シートごと揚げると、型崩れを防げます。（シートは途中で取り出す）
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- 14
（グレーズ作り）粉砂糖にバターを加え、よく混ぜる。
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- 15
水（分量外）を少しずつ加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
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- 16
ドーナツが温かいうちにグレーズに浸す。
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- 17
グレーズが固まったら完成！
-
コツ・ポイント
◎二次発酵の時、ラップなど何も被せないで、表面を乾かすことがポイントです。揚げた時に油の吸収が抑えられ、ふわっと軽い食感になります。
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