蕗のとうは、洗ってさっと塩茹でする。冷水にとり、そのまま1時間位漬けておく。（灰汁を取るため）昆布はたっぷりの水で戻す。

1の昆布を２cm位の長さに切る。
蕗も堅い茎の部分は切り落とし、６～8等分に切る。

お鍋に刻み昆布と蕗、酒、出汁を入れて火にかける。灰汁を取ったら砂糖、みりん、醤油の順に入れて暫く煮る。弱火で。

味を調え、煮汁が少なくなるまで煮る。