炊飯器でやわらか！レアチャーシュー
konny1552 @cook_40094445
低温加熱でレアっぽく火を通したチャーシューです(^^)
このレシピの生い立ち
鶏もも肉のチャーシューが美味しくできたので、豚肉でも作ってみました。
炊飯器でやわらか！レアチャーシュー
低温加熱でレアっぽく火を通したチャーシューです(^^)
このレシピの生い立ち
鶏もも肉のチャーシューが美味しくできたので、豚肉でも作ってみました。
作り方
- 1
全体に味塩コショウをふって、ラップで包んで一晩おきます。ミートネットをかけて形を整えて。
-
- 2
タレの材料を全て鍋に入れて一煮立ちさせます。
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- 3
フライパンで肉の表面を軽く焼いて。
-
- 4
肉とタレをジップロックに入れたら、ストローを使って空気をしっかり抜いて。
-
- 5
炊飯器に熱湯を入れて、75℃くらいまで下がったらお肉を入れます。蓋をして保温状態で1時間。
-
- 6
取りだしたら粗熱をとってから冷蔵庫に入れ味を馴染ませます。
- 7
食べるときに、タレをフライパンで煮詰めて肉の表面に絡めたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
室温にもよりけりですが、スイッチの入ってない炊飯器に沸騰したお湯2Lくらいを入れて、蓋をあけて7～8分で75℃くらいになりました。温度計で測ることができれば言うことなしです。
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