ボールに、強力粉・砂糖・塩・イーストを入れ、よく合わせておく。

牛乳を人肌に温め、卵・イカスミを加えてよく混ぜる。

1に2を加え、粉けがなくなるまで手でよく混ぜ、台に出し表面が滑らかになるまで、捏ねる。

表面が滑らかになったら、常温に戻したバターを練り混ぜ、再び滑らかな生地になるまで捏ねる。

滑らかな生地になったら、丸めてボールに入れて30度で70分1次醗酵させる。
2倍に膨らんでいれば醗酵完了。

生地を取り出し、８等分に分割して、丸めてベンチタイムを５分とる。

しずく型にして、麺棒で２５ｃｍ位にのばす。

このように細い方を手で少し引っ張りながら麺棒でのばす。

太いほうから、くるくると巻いて、巻き終わりが下になるように天板に並べる。
３５℃で約５０分２次醗酵させる。

ふっくらと膨らんだら、塗り卵をして、１８０℃のオーブンで１２分焼く。

焼き色が分かりにくいので、焼けたかどうかは、軽く裏を叩いてみて、軽い感じであれば焼けているので、オーブンから取り出す。