切干大根を水洗いし、ボウルに入れてぬるま湯１カップ程を加えて約１５分つけて戻す。

戻した切干大根の水気を切る。この時出た切干大根の戻し汁はとっておく。切干大根をみじん切りにする。

ボウルにしっかり練った合い挽き肉に、切干大根、乾燥ワカメ、ヨーグルトを加えて混ぜる。

ハンバーグをたたく様にして、空気を抜きながら形づくる。焦げ付かないタイプのフライパンで油を引かずに焼いていく。

最初、強火で両面に焦げ目をつける。焦げ目がついたら、フタをして弱火で４分焼く。

おしてみて、中から透明な肉汁が出てきたら、ハンバーグの出来上がり。

【和風ソース】
大根のおろし汁を1/10の量になるまで、煮詰める。

煮詰めた大根のおろし汁と切干大根の戻し汁、しょう油と片栗粉を加えて完成。