なすはタテ半分に切って切れ目を入れ、かぼちゃはワタを取って薄切り、しいたけは石づきを取り拭いておく。

180度に熱した揚げ油で、(1)の野菜を素揚げする。

大根・しょうがはすりおろし、ねぎは小口切りする。

器に(2)の野菜を盛りつけて(3)をのせ、だしつゆ一番をかける。